Cannolo: Asal-usul ‘erotis’ dari kue-kue top Sisilia
Travel

Cannolo: Asal-usul ‘erotis’ dari kue-kue top Sisilia

Catatan Editor — Mendaftarlah ke buletin Unlocking Italy dari CNN Travel untuk informasi orang dalam tentang tujuan favorit Italia dan wilayah yang kurang dikenal untuk merencanakan perjalanan akhir Anda. Plus, kami akan membuat Anda bersemangat sebelum Anda pergi dengan saran film, daftar bacaan, dan resep dari Stanley Tucci.

(CNN) — Melakukan perjalanan ke Sisilia tanpa menikmati kue cannolo yang lezat sama dengan mengunjungi Naples tanpa menyantap pizza otentik. Praktis tidak pernah terdengar.

Kerang berbentuk tabung yang renyah dan nikmat ini diisi dengan ricotta segar hampir mustahil untuk ditolak. Dan begitu Anda memilikinya, kemungkinan besar Anda akan mendambakan yang lain.

Meskipun ada versi cannolo (atau cannoli) di tempat lain di dunia, satu-satunya cara untuk mencicipi yang asli adalah dengan melakukan perjalanan ke pulau Italia. Tidak ada substitusi yang tepat di tempat lain, bahkan di seluruh Italia.

Tapi apa yang membuat kue kering yang lezat ini, yang sering dihiasi dengan manisan buah, cokelat, atau potongan pistachio yang dihancurkan, begitu membuat ketagihan?

Penduduk setempat dari kota Sisilia Caltanissetta mengklaim ada rahasia yang sangat cabul di balik kualitasnya yang menggoda.

awal yang sensual

Cannolo, adonan kue goreng berbentuk tabung yang diisi dengan ricotta segar, adalah salah satu kue kering paling terkenal di Sisilia

Cannolo, adonan kue goreng berbentuk tabung yang diisi dengan ricotta segar, adalah salah satu kue kering paling terkenal di Sisilia

Cathy Scola/Moment Open/Getty Images

Terletak jauh di tengah Sisilia, Caltanissetta sering diklaim sebagai “tempat kelahiran” cannolo. Di sini, suguhan yang menggiurkan ini kadang-kadang disebut “Tongkat Musa” atau “Tongkat Raja”, mengacu pada asal-usul erotisnya.

Menurut legenda, cannolo pertama kali dibuat oleh selir seorang emir Arab untuk menghormati potensi seksual tuan mereka, dan bentuk phallic-nya bukanlah kebetulan.

Terkurung di dalam dinding merah Kastil Pietrarossa, para wanita dikatakan telah menghabiskan waktu berjam-jam meramu resep manis bersama.

“Asal usul kue lezat ini dipenuhi dengan legenda dan mitos, tetapi ada beberapa elemen sejarah nyata yang mendorong kami untuk mendukung asal usulnya,” Roberto Gambino, walikota Caltanissetta, mengatakan kepada CNN.

“Caltanissetta didirikan oleh orang-orang Arab dan kemungkinan besar ada harem di sini yang emirnya selalu dipenuhi wanita yang menciptakan cannolo.”

Nama ‘Caltanissetta’ berasal dari bahasa Arab ‘qal-at-nisa’, yang berarti ‘kota wanita’.

Beberapa penulis Latin juga menyebutkan keberadaan “kota wanita” seperti itu, tampaknya menyebutnya sebagai “castro feminarum.”

‘Kota wanita’

Banyak yang menganggap kota Sisilia Caltanissetta sebagai tempat kelahiran cannolo.

Banyak yang menganggap kota Sisilia Caltanissetta sebagai tempat kelahiran cannolo.

Simoncountry/Adobe Stock

Menurut profesor dan peneliti lokal Rosanna Zaffuto, Caltanissetta pernah menjadi pos terdepan yang strategis, serta salah satu pusat Arab terbesar di Sisilia.

Salah satu kastil terpenting di Sisilia, Kastil Pietrarossa diperkirakan dibangun pada abad ke-9 sebagai tempat pengintaian militer.

Posisinya, menghadap ke sungai Salso, memungkinkan penakluk masuk dengan kapal mereka dari laut, kata Zaffuto. Kota Caltanissetta pada akhirnya akan tumbuh di sekitar kastil.

Saat ini, Pietrarossa, yang berarti “batu merah” dalam bahasa Italia, pada dasarnya adalah reruntuhan dengan sebuah biara di kakinya.

Terletak di tempat yang tenang di luar pusat kota yang menghadap ke ladang yang masih asli dengan domba yang merumput, ia telah berhasil mempertahankan daya pikatnya, memberi makan ke dalam mitos cannolo.

Sisilia berada di bawah kekuasaan Arab selama ratusan tahun, meninggalkan warisan yang kaya, termasuk tradisi kuliner dan makanan ikonik seperti kue-kue terkenal, yang menjadi bagian dari budaya Sisilia.

Meskipun ada jejak cannolo “primeval” yang berasal dari zaman Romawi kuno, resep yang ada saat ini berasal dari Arab.

Salah satu mitos seputar kue kering menyatakan bahwa “wanita di dalam kastil” muncul dengan ide untuk mengisi adonan kue dengan ricotta untuk menyambut kekasih mereka ketika ia berkunjung dari Palermo di utara Sisilia. Cannolo tampaknya dianggap sebagai suguhan ideal yang dapat disiapkan dengan cepat untuk kedatangannya.

Cangkang kosongnya dibuat dengan membungkus adonan di sekitar tebu impor dan budidaya yang tumbuh di ladang sekitarnya, membentuk biskuit seperti tabung dengan permukaan kasar, renyah, dan bergelembung menyerupai kawah gunung berapi kecil yang meletus.

Harem ke biara?

Ada banyak mitos seputar cannolo.  Ada yang bilang itu pertama kali dibuat sebagai suguhan untuk seorang emir Arab.

Ada banyak mitos seputar cannolo. Ada yang bilang itu pertama kali dibuat sebagai suguhan untuk seorang emir Arab.

Giuseppe Greco/Moment RF/Getty Images

“Scorza” yang keras, atau kulit terluarnya, yang tetap segar selama berhari-hari, diisi dengan keju ricotta domba segar pada menit terakhir tepat sebelum disajikan — sama seperti di Sisilia hari ini — sehingga tetap padat. Cangkang cannolo biasanya dibungkus dengan tabung baja dan digoreng dengan lemak babi saat ini.

Dalam putaran yang agak tidak mungkin, mitos lain menunjukkan bahwa cannolo pindah dari harem ke biara terdekat yang dibangun pada tahun-tahun berikutnya, dan menjadi populer di kalangan biarawati setempat.

Para biarawati rupanya menyiapkannya sebagai kue khas yang bisa disajikan selama karnaval, ketika kekacauan berkuasa dan hukum moral Kristen sejenak dirombak dengan ritual pagan.

Menyembah benda dan kue berbentuk phallic dianggap sebagai cara untuk merayakan kesuburan dan kehidupan.

“Ketika kekuasaan Arab berakhir pada 1086 dengan bangkitnya kerajaan Norman, orang-orang Arab yang tinggal di qal-at-nisa tidak diusir dan juga tidak melarikan diri.

“Mereka masuk Kristen dan berasimilasi dalam masyarakat,” kata Zaffuto, sebelum menunjukkan bahwa anak perempuan atau keturunan gundik emir bahkan mungkin telah mengambil sumpah agama.

“Orang-orang Arab dan tradisi mereka hidup di Caltanissetta, dialek kami memiliki banyak kata yang terdengar Arab seperti ‘tabbutu’ yang berarti ‘peti mati’ sedangkan nama ‘saccara’ lingkungan lama kami identik dengan nama distrik di Kairo.”

Menurut master pastry chef lokal Lillo Defraia, yang telah menghabiskan 25 tahun meneliti asal-usul cannolo, “wanita di kastil” pada akhirnya akan mewariskan resep mereka kepada para biarawati, yang menghargai tradisi pembuatan kue yang sudah berlangsung lama.

Dia sangat percaya bahwa cannolo lahir di Caltanissetta dan cerita cabul di sekitar asalnya jauh lebih dari sekedar mitos.

Kelezatan luhur

Koki pastry lokal Lillo Defraia telah menghabiskan waktu sekitar 25 tahun untuk meneliti asal usul cannolo.

Koki pastry lokal Lillo Defraia telah menghabiskan waktu sekitar 25 tahun untuk meneliti asal usul cannolo.

Alessio Abate Carlo Bolzoni

Salah satu alasan utama tekadnya adalah karena jenis tepung khusus yang secara historis digunakan untuk membuat kulit terluar kue, yang telah dibuat ulang Defraia dengan meminta tetua kota dan petani.

“Nenek moyang kita menanam varietas tepung terigu maiorca yang lembut, serbaguna dan ideal untuk membuat kue dan kue kering,” jelasnya.

“Ini adalah jenis tepung pertama yang digunakan untuk membuat cannolo, yang awalnya diisi dengan ricotta dicampur dengan madu.”

Saat ini, penggilingan batu kuno digunakan untuk membuat tepung maiorca di Caltanissetta.

Defraia memuji “kerja tim” para selir dan biarawati dalam menciptakan dan mengasah kelezatan yang agung, menggunakan bahan-bahan utama dari kota Sisilia berabad-abad yang lalu.

Disarankan agar para biarawati meningkatkan resep asli Arab dengan menambahkan ricotta padat yang lebih kasar ke kue, yang dijual di sekitar pulau Italia pada 1800-an.

Namun, beberapa cerita mengisyaratkan bahwa sebenarnya para biarawati yang memimpikan kue itu sejak awal. Apa pun kebenarannya, cannolo tetap menjadi salah satu kue kering yang paling dicintai dan paling terkenal di Sisilia saat ini.

Defraia membuat cannolo sendiri dengan kombinasi ricotta kambing dan domba, yang katanya memastikan mereka lebih enak dan lebih mudah dicerna, menambahkan vanila, potongan labu, cokelat, dan pistachio.

Dia sangat bangga karena telah membuat versi sebelumnya dengan berat hingga 180 kilogram, dan bertujuan untuk mengalahkan rekornya sendiri suatu hari nanti.

Baginya, cannolo tetap menjadi suguhan spektakuler yang tak lekang oleh waktu, dengan perpaduan yang tepat antara sakral dan profan.

“Cannolo berdiri sebagai ekspresi tertinggi dari ‘Sicilianess’ kami, sebuah wadah perpaduan budaya dan kepercayaan yang berbeda,” tambahnya.

“Ini kue Minggu Paskah kami.”

Posted By : togel hongkonģ hari ini